Родился 25 апреля 1958 года в селе Горица Славутского района Хмельницкой области. Начал трудовую деятельность в 1979 году машинистом автомобильного крана «КАТО» 6 разряда Управления механизации Мостострой-11 г.Сургут.

С 14 апреля 1990 года Матвийчук Николай Ульянович рукоположен епископом Тобольским и Тюменским Антонием в сан диакона, 16 апреля – в сан пресвитера. Иерей Николай Матвийчук Указом Управляющего Тобольско-Тюменской епархией епископа Тобольского и Тюменского Антония назначен на должность настоятеля православного прихода храма в честь святого великомученика и целителя Пантелеимона г. Нефтеюганска 20 апреля 1990 года.

В 1997 году окончил Тобольскую духовную семинарию. 18 января 2000 года распоряжением Управляющего епархией, архиепископа Тобольского и Тюменского Димитрия назначен помощником благочинного Ханты-Мансийского автономного округа.

В 2001 году иерей Николай Матвийчук возведен Святейшим Патриархом Московским и всея Руси Алексием II в сан протоиерея. 1 января 2002 года протоиерей Николай Матвийчук назначен благочинным Ханты-Мансийского автономного округа. В 2004 году решением Епархиального Совета Ханты-Мансийский автономный округ разделен на три благочиния и протоиерей Николай Матвийчук, согласно решению Епархиального Совета, назначен благочинным Ханты-Мансийского благочиния.

С 16 сентября 2011 года протоиерей Николай Матвийчук возглавил вновь образованное Нефтеюганское благочиние, входящее в состав Ханты-Мансийской епархии, ныне Ханты-Мансийской митрополии. В этот период в населенных пунктах Нефтеюганского района возрождается православная жизнь, организованы православные приходы, построены храмы:

храм в честь прп.Серафима Саровского с.Чеускино (2001-2003 гг.),
храм в честь вмч.Георгия Победоносца пос.Юганская Обь (1998 г.),
храм в честь прп.Сергия Радонежского пос.Усть-Юган (1999-2000 гг.),
храм в честь праведного Симеона Верхотурского с. Лемпино (1988-2006 гг.),
храм в честь Сретения Господня пос. Каркатеевы (2002 г.),
храм-часовня в честь святителя Филофея Лещинского, митрополита Тобольского в пос. Молодежный (Южно-Балыкское ЛПУМГ (КС-5) (2009 г.),
храм в честь прп.Сергия Радонежского на подсобном хозяйстве прихода в урочище Березовый остров Нефтеюганского района (2009-2010 гг.).

При непосредственном участии протоиерея Николая Матвийчука открыты молельные комнаты в честь великомученика и целителя Пантелеимона в НРМУЗ «Центральная районная больница №1» пгт.Пойковский и в НРМУЗ «Салымская участковая больница». Протоиерей Николай проводит большую деятельность по духовному и нравственному воспитанию детей и подростков. При Приходах Нефтеюганского района действуют 6 воскресных школ. Учебные программы направлены на формирование и развитие у детей традиционных духовно-нравственных, культурно-просветительских и патриотических ценностей, основанных на традициях Русской Православной Церкви. Под руководством протоиерея Николая в рамках благочиния проводятся мероприятия регионального, всероссийского масштаба. Приходы и православные творческие коллективы Нефтеюганского района достойно представляют Нефтеюганский район, благочиние в мероприятиях регионального, Всероссийского значения.

Протоиерей Николай Матвийчук вносит значительный вклад в общественную деятельность ХМАО-Югры: с 2010 г. он назначен членом Межведомственной комиссии Ханты-Мансийского автономного округа – Югры по противодействию экстремистской деятельности, с 2011 г. – членом Координационного совета по делам национально-культурных автономий и взаимодействию с религиозными объединениями. В 2010-2011 гг. являлся Членом рабочей группы ХМАО-Югры по делам казачества.

Награды: наперсный крест (1996), сан протоиерея (2001), орден Даниила Московского II степени (2003), архиерейская грамота (2004, 2011), палица (2005), крест с украшениями (2011), медаль «Святителя Нектария, архиепископа Тобольского и Сибирского» I степени и II степени (2013), митра (2015), медаль «1000-летия преставления равноапостольного князя Владимира» (2015).

Присвоено звание "Почетный гражданин Нефтеюганского района" решением Думы Нефтеюганского района от 08.04.2015 № 581.